Bếp Trưởng Nguyễn Đức Hùng | ứng viên tìm việc Du lịch/Nhà hàng/Khách sạn tại Hà Nội

Tên trường: Trường trung cấp nghiệp vụ du lịch( nay trường cao đẳng du lịch)

Giai đoạn: 1992 -1995

Tên khoa: Trung cấp nghiệp vụ du lịch

Địa chỉ: Hà Nội

Ghi chú học tập: Nghiệp vụ nấu ăn du lịch khách sạn

Tên trường: Trừơng đại học kinh tế quốc dân

Giai đoạn: 1994 -1997

Tên khoa: Chứng nhận trường đại học kinh tế quốc dân

Địa chỉ: Hà Nội

Ghi chú học tập: Quản trị kinh doanh du lịch khách sạn nhà hàng.

Tên trường: Lý Tự Trọng

Giai đoạn: 1990 -1993

Tên khoa: Bằng tốt nghiệp phổ thông trung học

Địa chỉ: Hà Nội

Ghi chú học tập: Tốt nghiệp phổ thông trung học.

Tổ chức: Trường Đại Học FPT

Giai đoạn: 5/2012 -5/2013

Hình thức làm việc:

Chuyên môn: Stt Nhiệm vụ Diễn giải công việc 1 Đảm bảo chất lượng món ăn - Xây dựng tiêu chuẩn nguyên vật liệu, hàng hoá đầu vào. - Hướng dẫn và kiểm soát đầu bếp, phụ bếp chế biến món ăn theo đúng quy trình. - Đảm bảo đúng theo công thức chế biến món ăn, định mức tiêu hao thực phẩm cho phép. - Kiểm tra lại món ăn đã làm trước khi phục vụ khách hàng 2 Quản lý hàng hoá - Lap phiếu yêu cầu mua hàng rau, thực phẩm nhập khẩu và tươi sống từ bếp kiểm tra phiếu và xin duyệt phiếu để mua hàng. - Trực tiếp kiểm tra NVL mua vào về chất lượng, số lượng (hoặc kiểm tra random nếu uỷ quyền nhận hàng cho nhân viên). - Tổ chức các khu vực sắp xếp nguyên vật liệu, thực phẩm và hướng dẫn cho NV. - Kiểm tra hàng ngày việc bảo quản, khu vực để NVL – gia vị ít nhất 1 lần/ca. - Đảm bảo đúng các nguyên tắc về quy trình mua hàng, thanh toán, xuất hàng. - Ghi các biên bản huỷ món hay huỷ NVL đối với bếp và thực hiện theo quy trình liên quan. - Thực hiện quản lý Foodcosting với các loại NVL của bếp theo chỉ tiêu của nhà hàng. (34% hiện tại và 28% khi có thực đơn mới) 3 Quản lý tài sản công cụ - Kiểm tra và báo cáo số lượng tài sản, công cụ hàng tháng. - Xử lý các trường hợp hư hỏng, mất mát tài sản, công cụ và báo cáo quản lý nhà hàng. - Đề xuất cung cấp tài sản, công cụ bổ sung. - Ngày ngày kiểm tra việc sử dụng tài sản công cụ của các NV. 4 Quản lý nhân sự - Đề xuất tuyển dụng NV bộ phận bếp. - Tham gia kiểm tra, phỏng vấn, tuyển chọn NV bếp với GD nhà hàng. - Đánh giá nhân viên thử việc cùng GD nhà hàng - Đào tạo, kèm cặp nhân viên theo các quy trình nghiệp vụ bếp. - Đánh giá hiệu quả và năng lực của nhân viên. - Đánh giá kết quả công việc và năng lực của NV định kỳ. - Tổ chức thực hiện theo các quy định về quản lý nhân sự của công ty. 5 Điều hành hoạt động - Sắp xếp lịch và bô trí công việc cho các nhân viên - Giải quyết các sự việc phát sinh liên quan hàng ngày. - Điều động nhân viên thực hiện công việc. - Tổ chức buổi họp đầu ca để hướng dẫn, truyền đạt thông tin cho NV. - Tổ chức việc thực hiện theo các yêu cầu, chỉ thị của Tổng quản lý. - Phối hợp với các bộ phận khác thực hiện công việc. 6 Trực tiếp chế biến món ăn - Thực hiện theo mô tả công việc của đầu bếp. IV/ CÔNG VIỆC HÀNG NGÀY. Stt Giờ Nội dung công việc 1 Đầu ca - Kiểm tra nhân sự trong ca - Phối hợp quản lý nhà hàng lên kế hoạch thực đơn. - Xem xét việc chuẩn bị các công việc vào ca - Phổ biến cho NV nội dung công việc chính trong ca - Chuẩn bị các công việc vào ca bao gồm kiểm tra hàng hoá, chuẩn bị vào ca theo quy trình chuẩn bị vào ca. 2 Trong ca - Kiểm tra nhân viên thực hiện công việc. - Kiểm tra món ăn trước khi chuyển cho phục vụ. - Thực hiện công việc khác theo mô tả công việc đầu bếp và quản lý bếp. 3 Cuối ca - Thu xếp công việc cuối ca. - Kiểm tra công việc cuối ca của bếp. - Chuẩn bị các order hàng cho ngày hôm sau. - Báo cáo các công việc phát sinh, đánh giá công việc hàng ngày cho tổng quản lý.

Tổ chức: Công ty khai thác và quản lý toàn nhaVNPT

Giai đoạn: 10/2009 -4/2012

Hình thức làm việc:

Chuyên môn: Stt Nhiệm vụ Diễn giải công việc 1 Đảm bảo chất lượng món ăn - Xây dựng tiêu chuẩn nguyên vật liệu, hàng hoá đầu vào. - Hướng dẫn và kiểm soát đầu bếp, phụ bếp chế biến món ăn theo đúng quy trình. - Đảm bảo đúng theo công thức chế biến món ăn, định mức tiêu hao thực phẩm cho phép. - Kiểm tra lại món ăn đã làm trước khi phục vụ khách hàng 2 Quản lý hàng hoá - Lap phiếu yêu cầu mua hàng rau, thực phẩm nhập khẩu và tươi sống từ bếp kiểm tra phiếu và xin duyệt phiếu để mua hàng. - Trực tiếp kiểm tra NVL mua vào về chất lượng, số lượng (hoặc kiểm tra random nếu uỷ quyền nhận hàng cho nhân viên). - Tổ chức các khu vực sắp xếp nguyên vật liệu, thực phẩm và hướng dẫn cho NV. - Kiểm tra hàng ngày việc bảo quản, khu vực để NVL – gia vị ít nhất 1 lần/ca. - Đảm bảo đúng các nguyên tắc về quy trình mua hàng, thanh toán, xuất hàng. - Ghi các biên bản huỷ món hay huỷ NVL đối với bếp và thực hiện theo quy trình liên quan. - Thực hiện quản lý Foodcosting với các loại NVL của bếp theo chỉ tiêu của nhà hàng. (34% hiện tại và 28% khi có thực đơn mới) 3 Quản lý tài sản công cụ - Kiểm tra và báo cáo số lượng tài sản, công cụ hàng tháng. - Xử lý các trường hợp hư hỏng, mất mát tài sản, công cụ và báo cáo quản lý nhà hàng. - Đề xuất cung cấp tài sản, công cụ bổ sung. - Ngày ngày kiểm tra việc sử dụng tài sản công cụ của các NV. 4 Quản lý nhân sự - Đề xuất tuyển dụng NV bộ phận bếp. - Tham gia kiểm tra, phỏng vấn, tuyển chọn NV bếp với GD nhà hàng. - Đánh giá nhân viên thử việc cùng GD nhà hàng - Đào tạo, kèm cặp nhân viên theo các quy trình nghiệp vụ bếp. - Đánh giá hiệu quả và năng lực của nhân viên. - Đánh giá kết quả công việc và năng lực của NV định kỳ. - Tổ chức thực hiện theo các quy định về quản lý nhân sự của công ty. 5 Điều hành hoạt động - Sắp xếp lịch và bô trí công việc cho các nhân viên - Giải quyết các sự việc phát sinh liên quan hàng ngày. - Điều động nhân viên thực hiện công việc. - Tổ chức buổi họp đầu ca để hướng dẫn, truyền đạt thông tin cho NV. - Tổ chức việc thực hiện theo các yêu cầu, chỉ thị của Tổng quản lý. - Phối hợp với các bộ phận khác thực hiện công việc. 6 Trực tiếp chế biến món ăn - Thực hiện theo mô tả công việc của đầu bếp. IV/ CÔNG VIỆC HÀNG NGÀY. Stt Giờ Nội dung công việc 1 Đầu ca - Kiểm tra nhân sự trong ca - Phối hợp quản lý nhà hàng lên kế hoạch thực đơn. - Xem xét việc chuẩn bị các công việc vào ca - Phổ biến cho NV nội dung công việc chính trong ca - Chuẩn bị các công việc vào ca bao gồm kiểm tra hàng hoá, chuẩn bị vào ca theo quy trình chuẩn bị vào ca. 2 Trong ca - Kiểm tra nhân viên thực hiện công việc. - Kiểm tra món ăn trước khi chuyển cho phục vụ. - Thực hiện công việc khác theo mô tả công việc đầu bếp và quản lý bếp. 3 Cuối ca - Thu xếp công việc cuối ca. - Kiểm tra công việc cuối ca của bếp. - Chuẩn bị các order hàng cho ngày hôm sau. - Báo cáo các công việc phát sinh, đánh giá công việc hàng ngày cho tổng quản lý.

Tổ chức: Các nhà hàng tại cộng hòa liên bang đức

Giai đoạn: 3/2006 -8/2009

Hình thức làm việc:

Chuyên môn: Quản lý hoạt động bộ phận bếp của nhà hàng thuộc chi nhánh được phân công./. III/ NHIỆM VỤ CỤ THỂ: Stt Nhiệm vụ Diễn giải công việc 1 Đảm bảo chất lượng món ăn - Xây dựng tiêu chuẩn nguyên vật liệu, hàng hoá đầu vào. - Hướng dẫn và kiểm soát đầu bếp, phụ bếp chế biến món ăn theo đúng quy trình. - Đảm bảo đúng theo công thức chế biến món ăn, định mức tiêu hao thực phẩm cho phép. - Kiểm tra lại món ăn đã làm trước khi phục vụ khách hàng 2 Quản lý hàng hoá - Lap phiếu yêu cầu mua hàng rau, thực phẩm nhập khẩu và tươi sống từ bếp kiểm tra phiếu và xin duyệt phiếu để mua hàng. - Trực tiếp kiểm tra NVL mua vào về chất lượng, số lượng (hoặc kiểm tra random nếu uỷ quyền nhận hàng cho nhân viên). - Tổ chức các khu vực sắp xếp nguyên vật liệu, thực phẩm và hướng dẫn cho NV. - Kiểm tra hàng ngày việc bảo quản, khu vực để NVL – gia vị ít nhất 1 lần/ca. - Đảm bảo đúng các nguyên tắc về quy trình mua hàng, thanh toán, xuất hàng. - Ghi các biên bản huỷ món hay huỷ NVL đối với bếp và thực hiện theo quy trình liên quan. - Thực hiện quản lý Foodcosting với các loại NVL của bếp theo chỉ tiêu của nhà hàng. (34% hiện tại và 28% khi có thực đơn mới) 3 Quản lý tài sản công cụ - Kiểm tra và báo cáo số lượng tài sản, công cụ hàng tháng. - Xử lý các trường hợp hư hỏng, mất mát tài sản, công cụ và báo cáo quản lý nhà hàng. - Đề xuất cung cấp tài sản, công cụ bổ sung. - Ngày ngày kiểm tra việc sử dụng tài sản công cụ của các NV. 4 Quản lý nhân sự - Đề xuất tuyển dụng NV bộ phận bếp. - Tham gia kiểm tra, phỏng vấn, tuyển chọn NV bếp với GD nhà hàng. - Đánh giá nhân viên thử việc cùng GD nhà hàng - Đào tạo, kèm cặp nhân viên theo các quy trình nghiệp vụ bếp. - Đánh giá hiệu quả và năng lực của nhân viên. - Đánh giá kết quả công việc và năng lực của NV định kỳ. - Tổ chức thực hiện theo các quy định về quản lý nhân sự của công ty. 5 Điều hành hoạt động - Sắp xếp lịch và bô trí công việc cho các nhân viên - Giải quyết các sự việc phát sinh liên quan hàng ngày. - Điều động nhân viên thực hiện công việc. - Tổ chức buổi họp đầu ca để hướng dẫn, truyền đạt thông tin cho NV. - Tổ chức việc thực hiện theo các yêu cầu, chỉ thị của Tổng quản lý. - Phối hợp với các bộ phận khác thực hiện công việc. 6 Trực tiếp chế biến món ăn - Thực hiện theo mô tả công việc của đầu bếp. IV/ CÔNG VIỆC HÀNG NGÀY. Stt Giờ Nội dung công việc 1 Đầu ca - Kiểm tra nhân sự trong ca - Phối hợp quản lý nhà hàng lên kế hoạch thực đơn. - Xem xét việc chuẩn bị các công việc vào ca - Phổ biến cho NV nội dung công việc chính trong ca - Chuẩn bị các công việc vào ca bao gồm kiểm tra hàng hoá, chuẩn bị vào ca theo quy trình chuẩn bị vào ca. 2 Trong ca - Kiểm tra nhân viên thực hiện công việc. - Kiểm tra món ăn trước khi chuyển cho phục vụ. - Thực hiện công việc khác theo mô tả công việc đầu bếp và quản lý bếp. 3 Cuối ca - Thu xếp công việc cuối ca. - Kiểm tra công việc cuối ca của bếp. - Chuẩn bị các order hàng cho ngày hôm sau. - Báo cáo các công việc phát sinh, đánh giá công việc hàng ngày cho tổng quản lý.

Tổ chức: Khách sạn Horison

Giai đoạn: 2001 -2002

Hình thức làm việc:

Chuyên môn: Bếp trưởng phụ trách bếp ca đêm tại khách sạn.

Tổ chức: CTTNHH du lịch Ngân Hà

Giai đoạn: 1999 -2001

Hình thức làm việc:

Chuyên môn: Chuyên phục vụ các chuyên gia đến từ ÚC,ANH,NHẬT,HÀN…

Tổ chức: Khách sạn sofitelmetropol

Giai đoạn: 1996 -1999

Hình thức làm việc:

Chuyên môn: Chuyên chế biến món ăn.

Tổ chức: Công ty sản xuất và du lịch thể thao hà nội 28 đường thanh niên

Giai đoạn: 9/1992 -6/1996

Hình thức làm việc:

Chuyên môn: Trực tiếp chế biến món ăn.