Quản Lý Khách Sạn - Nhà Hàng, Trung Tâm Hội Nghị Tiệc Cưới Nguyễn Huy Nguyên | ứng viên tìm việc Du lịch/Nhà hàng/Khách sạn tại Bình Thuận

Tên trường: TRƯỜNG CAO ĐẲNG VĂN HÓA NGHỆ THUẬT VÀ DU LỊCH SÀI GÒN

Giai đoạn: 2012 -2015

Tên khoa: BẰNG TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG

Địa chỉ: Bình Thuận

Ghi chú học tập: CAO ĐẲNG CHÍNH QUY

Tên trường: TRƯỜNG NGOẠI NGỮ VIỆT-MỸ

Giai đoạn: 2011 -2014

Tên khoa: TOEIC 450

Địa chỉ: Bình Thuận

Ghi chú học tập: ANH VĂN GIAO TIẾP

Tổ chức: Trung tâm hội nghị tiệc cưới venus

Giai đoạn: 11/2011 -11/2013

Hình thức làm việc:

Chuyên môn: I. TRƯỚC TIỆC:  Nhận thông tin tiệc  Lập kế hoạch tiệc (kịp kế hoạch tổ chức tiệc): cần chú ý 1. Ngày, tháng, giờ, khu vực tổ chức 2. Tên cô dâu, chú rể 3. Thực đơn, thức uống 4. Chương trình khuyến mãi 5. Các yêu cầu đặc biệt của khách 6. Số lượng NV phục vụ (nhà hàng + CL) 7. Loại hình tiệc 8. Số lượng bàn 9. Dụng cụ trang thiết bị  Kiểm tra công việc tổ chức tiệc 1. Họp ngắn giữa các ĐHT 2. Kiểm tra nhân viên nhà hàng + CL • Số lượng • Tác phong • Đồng phục (thẻ, bảng tên) • Nghiệp vụ của nhân viên • Chất lượng • Ngoại hình (nếu cần) • Đúng giờ  Trao đổi thông tin với nhân viên  Chia việc 1. Ra khung bàn • Đúng sơ đồ • Đủ số lượng 2. Ghế, mâm xoay 3. Nap, bao ghế, khăn ăn • Không rách, xếp đúng • Đúng yêu cầu màu sắc • Không nhăn • Không dơ • Không rách • Thẳng • Sạch 4. Khăn lau • Sạch • Không hôi 5. Dụng cụ set up theo thực đơn, kiểm tra thực đơn • Ngay ngắn • Đủ số lượng • Không mẻ vỡ • Đồng chất • Sạch sẽ 6. Bàn tab, quầy bia • Sạch • Đúng sơ đồ • Đủ số lượng (ít nhất từ 4 – 6 bàn) • Napkin, ly, nước 7. Chuẩn bị sân khấu: • Sạch sẽ • Tháp champagne o Chắc chắn o Rượu đủ số lượng o Rượu dự phòng • Font sân khấu • Thảm (bục), thảm lối đi: đúng vị trí • Bánh kem o Bàn bánh Sạch sẽ • Trang tri 8. Chữ, pháo kim tuyến • Chữ o Sạch o Ngay thẳng, chắc chắn, không rớt, chữ hoa o Đúng tên cô dâu • Pháo kim tuyến o Đủ số lượng o Chọn đúng điểm nhấn để bắn o Sau lễ: quét kim tuyến 9. Trụ hoa, hoa, nến, xe bánh • Trụ hoa: sạch, đẹp • Hoa nến: o Sạch o Đồng nhất o Yêu cầu có hoa phụ (dương, bi…) o Nến đốt phải cháy 10. Ủi bao ghế 11. Lau dụng cụ • Sành sứ • Thủy tinh • Yêu cầu: o Không chạm tay o Sạch o Không sử dụng đồ mẻ, vỡ o Phân loại: thủy tinh, sành sứ 12. Nước chấm • Sạch • Đủ số lượng • Đúng món, số lượng theo từng món 13. Đại sảnh: welcomeboard, bàn ký tên, liễn… • Bàn ký tên: đúng vị trí • Giỏ hoa • Liễn, viết • Giá hình • Ghế không nơ • Skirt thẳng • Welcomeboard 14. Hậu cần • Lối đi, ghế dự phòng (quy định cho từng sảnh) • Nhà vệ sinh: mở lúc 17h, sạch, thơm, không nghẹt • Lối đi ngăn nắp gọn ràng 15. Vệ sinh • Lối đi, toilet • Tháng máy o Kiếng sạch o Khử mùi o Nhân viên không được đi thang máy 16. Chuẩn bị dụng cụ bàn phát sinh 17. Khu vực tăng bàn • Hợp lý • Chuẩn bị dụng tăng bàn: đầy đủ o Kiểm tra kho o Hỗ trợ kho 18. Vệ sinh sảnh + khử mùi • Lau, quét sạch sẽ • Khử mùi • Khô • Xong trước khi khách lên sảnh 19. Kiểm tra hệ thống lạnh, đèn • Mở đúng giờ: 10h30 sáng, 17h00 chiều • Kiểm tra đèn trước giờ: 14h khi họp ĐHT ngắn 20. Màn hình máy phóng (nếu có) • Có trên sảnh lúc 17h30 chiều 21. Set up bàn: dụng cụ set up • Tiêu chuẩn: chính xác, đủ số lượng, đúng • Hiểu, đúng mẫu • Đúng giờ: 16h00 22. Kiểm tra set up • Chỉnh khung: ngay ngắn, thoải mái khách ngồi, hợp lý 23. Xuất bia, nước đá • Đúng • Đủ 24. Dụng cụ phục vụ tiệc • Sạch • Đúng • Đủ • Đúng công dụng 25. Phòng cô dâu – phòng tân hôn (nếu có) (phòng thay đồ) • Kiểm tra nhận phòng trước • Sạch: bàn, kiếng • Ngay ngắn • Mở trước 30 phút, có móc quần áo 26. Phòng cháy chữa cháy • Biết vị trí • Biết sử dụng 27. Tập dượt nghi thức lễ khi có yêu cầu • Chào food • Theo yêu cầu đặc biệt của khách 28. Kiểm tra thực đơn, số lượng bàn với bếp • Đúng chính tả • Tên cô dâu, chú rể • Thứ tự món • Bia • Đúng số lượng bàn 29. Kiểm tra, bảo trì thực hiện những thông tin phát sinh cho khách (hỗ trợ trước khi khách vào) 30. Nhân viên ăn cơm hẹn giờ tập trung phổ biến tác phong trước khi lên sảnh 31. ĐHT kiểm tra tất cả trước khi giám sát kiểm tra II. TRONG TIỆC:  Nhận khách: từ lễ tân  Gặp người đại diện (chủ tiệc): thông qua cô dâu chú rể - Người chịu mọi trách nhiệm - Có quyền quyết định mọi phát sinh  Bàn giao với người chủ tiệc: - Tự giới thiệu về mình: tên, chức vụ - Hỏi tên khách - Số lượng bàn, số lượng bia - Mọi phát sinh hai bên gặp “trực tiếp” nhau  Phục vụ nước: - ĐHT thông báo phục vụ nước: 50% - 60% số lượng khách - Gặp chủ tiệc, hỏi thời gian phục vụ - Thuyết phục khách phục vụ thức uống trước lễ - Tôn trọng những người đến trước  MC: - Số lượng người lên sân khấu - Thông tin buổi lễ, chương trình lễ  18h50: - Đếm số lượng bàn: trưởng food - Báo nhân viên làm lễ - Kiểm tra trang thiết bị phục vụ lễ - Kiểm tra các cộng tác lễ vào vị trí (MC, vũ đoàn, âm thanh, ánh sáng, người hướng dẫn, gia đình cô dâu & chú rể, khánh tiết, violon) - Ổn định nhân viên, dọn lối đi - Ổn định khách, dồn bàn (nếu có thể) - Để lại một số nhân viên để phục vụ khách đến muộn Nhân viên hỗ trợ trong lễ: - Follow - Hướng dẫn cô dâu – chú rể, gia đình hai họ - Lễ tân: o Hướng dẫn cô dâu – chú rể o Dâng rượu: . Lấy hoa cô dâu . Nhắc lại hai bên gia đình cầm ly khoan uống . Nói hai họ đứng hình chữ V . Chủ động mời hai bên chạm ly o Đốt nến: . Không để tắt nến . Cắt bánh . Rót rượu . Uống rượu giao bôi Người hướng dẫn lễ: cách hướng dẫn: - Xác định nhà trai, nhà gái, vị trí - Mang nước - Hướng dẫn lối đi lên sân khấu - Xác định vai vế - Vị trí đứng trên sân khấu - Khi nào bắt đầu đi, đi như thế nào - Cách mời rượu: khi cô dâu – chú rể dâng khoan uống, khi chạm ly hai họ mới uống - Linh động - Vu quy o Hai bên ba mẹ thì nhà gái lên trước o Nếu bên nhà gaí không là ba mẹ thì nhà trai lên trước Người thay phao Người tắt – mở đèn: - Đúng lúc - Đúng thời điểm Pháo kim tuyến - Không có không bắn Người làm lễ - Gắp đá khói - Kiểm tra pháo kim tuyến - Kiểm tra: rượu dự phòng, quẹt, dụng cụ nghi thức, ly cô dâu – chú rể, nến, dao cắt bánh, ly dự phòng Quy định: nhân viên lấy đồ của sảnh mà ĐHT không báo làm lễ bể thì ĐHT chịu mọi trách nhiệm Người hướng dẫn khách khi làm lễ  Phục vụ ăn: - Báo chủ tiệc - Trưởng food - Báo bếp - Số lượng bàn lớn lên thức ăn chậm (tùy trường hợp)  Phát sinh: - Bàn o Gặp chủ tiệc o Giám sát o Sales - Có sự cố gây sự trong sảnh: gọi bảo vệ - Vệ sinh: gọi tạp vụ - Sự cố kỹ thuật: gọi bảo trì  Giám sát PV: - ĐHT - TP  Kết tiệc: - Tiễn khách - Bàn giao chủ tiệc - Số lượng bàn - Giờ bia, số lượng bia - Quà  Tính tiền: sales, ĐHT  Thu dọn: tất cả dụng cụ, nhân viên  Kiểm tra lần cuối – kiểm tra sai sót  Khóa sảnh Các bước khi tăng bàn - Phỏng đoán số lượng khách để lên kế hoạch tăng bàn - Phân công nhân viên chuẩn bị dụng cụ tăng bàn o Bàn ghế o Khăn bàn, áo ghế, khăn ăn o Dụng cụ bàn tiệc o Nước chấm - Xác định vị trí tăng bàn - Thuyết phục chủ tiệc tăng bàn - Chia nhân viên phục vụ bàn tăng - Báo bếp thực đơn bàn tăng - Báo sales ký thông tin bàn tăng - Chỉ lên thức ăn khi chủ tiệc ký đơn bàn tăng - Kiểm tra thực đơn để không lên nhầm bàn III. SAU TIỆC: - Xác nhận số lượng bàn: đã dùng, tăng, đem về… - Xác nhận số lượng nước: bia, nước ngọt, rượu (nếu có)… - Xác nhận vấn đề phát sinh - Báo sales tính tiền - Kiểm tra việc dọn dẹp và vệ sinh sau tiệc - Kiểm tra lại hệ thống đèn và hệ thống lạnh